Biologische, Biodynamische en Natuurlijke Wijnen
Van 2 tot 10 juni 2012 : Bioweek
Les Vins Bios du Mistral.
Biowineonline wenst zich in de eerste plaats toe te leggen op de Biologische en Biodynamische wijnen. De biologische cultuur is gebaseerd op de principes van de teelt in een levende, evenwichtige grond en houdt rekening met de natuurlijke cycli van het biologisch leven en met het respect voor het milieu. Alle gebruik van chemisch samengestelde producten is verboden. De grond wordt met natuurlijke, humusrijke meststoffen gevoed, de biologische activiteit in grond en plant wordt bevorderd, de weerstand tegen ziektes wordt aangescherpt. Geen enkel schadelijk residu wordt achtergelaten in de boven-en ondergrond. Met andere woorden; Alle chemische bestrijdingsmiddelen zijn verboden, beperkt gebruik van sulfiet, gebruik van nuttige insecten,… 
Om fraude te vermijden is de term "biologische teelt" beschermd door de Europese Unie. De controle en opvolging van de productie wordt onder supervisie van het Ministerie van Landbouw door onafhankelijke organismen minstens één maal per jaar doorgevoerd. Dit certificaat is slechts voor één jaar geldig en moet telkens na controles vernieuwd worden. Elke inbreuk op het lastenboek wordt met onmiddellijke uitsluiting bestraft. Biologische wijn wordt ook steeds gemaakt met respect voor het evenwicht van de natuurlijke elementen van de grond en de druif. Zo wordt het onkruid bijvoorbeeld bestreden op manuele en mechanische manier dwz. eggen, wieden, ploegen. Gezien de plant en de druif in principe gezond is, moet dan ook geen beroep gedaan worden op chemische insecticiden en fungiciden om ziektes te bestrijden. Af en toe wordt wel kopersulfaat (Bordelese pap) gebruikt om bepaalde ziektes te voorkomen.
Eeuwenlang werd alle wijn biologisch gemaakt. Na de tweede wereldoorlog kwam hierin verandering door de snelle groei van de chemische sector. De meerderheid van de wijnbouwers koos voor deze oplossing uit gemaksoverwegingen en uiteraard omdat het rendement hiermee spectaculair steeg, zij het ten koste van de kwaliteit! Een kleine minderheid van de wijnbouwers weigerde uit principe om deze toer op te gaan. Het moet gezegd, dat de eerste jaren de kwaliteit van deze wijnen niet bijzonder was.
Eeuwenlang werd alle wijn biologisch gemaakt. Na de tweede wereldoorlog kwam hierin verandering door de snelle groei van de chemische sector. De meerderheid van de wijnbouwers koos voor deze oplossing uit gemaksoverwegingen en uiteraard omdat het rendement hiermee spectaculair steeg, zij het ten koste van de kwaliteit! Een kleine minderheid van de wijnbouwers weigerde uit principe om deze toer op te gaan. Het moet gezegd, dat de eerste jaren de kwaliteit van deze wijnen niet bijzonder was.
De laatste 15 jaar kwam hierin een totale ommekeer. Een nieuwe jonge generatie van wijnbouwers, veelal universitair en oenologisch geschoold, investeerde zwaar in de moderne technologie, die de "conventionele" wijnbouw ondertussen op een hoger peil had gebracht. De combinatie van technologie en traditionele aanpak wierp zijn vruchten af. Geen enkele betrouwbare wijnkenner ontkent nu nog de zeer goede kwaliteit van wijnen uit biologische en biodynamische teelt.
We zien inmiddels een enorme groei in het aantal biologische en zelfs biodynamische wijnboeren. Biologische druiven worden zonder het gebruik van kunstmest, de toepassing van gentechnologie of chemische gewasbeschermingsmiddelen geteeld. Biodynamisch gaat nog een stapje verder dan biologisch. Bij biodynamische wijnbouw wordt met al het leven in en om de wijngaard rekening gehouden en is het doel het ecologisch systeem zoveel mogelijk in stand te houden.Bij bepaalde biodynamische boeren heb je het idee dat je in een heksengenootschap bent beland, wanneer ze je uitleggen dat bijvoorbeeld de stand van de maan bepaalt of er gesnoeid of geoogst gaat worden. Volgens het brein achter de biodynamische filosofie, Rudolf Steiner, bezitten volle maan, Venus en Mercurius kosmische krachten die de gezondheid van planten beïnvloeden en die gebruikt kunnen worden om ziekten en plagen te bestrijden. Heden ten dage is Nicolas Joly met zijn 'La Renaissance des Appellations' (http://www.biodynamy.com/) de voortrekker geworden van de biodynamische wijncultuur.
Dat gaat veel telers te ver. Maar geloof me: elke zichzelf respecterende wijnboer, zal er alles aan doen om de wetten van de natuur te volgen en werkt met respect voor zijn land en product. En dat gebeurt al jaren. Je ziet vaak van die mooie rozenstruiken staan aan het einde van een rij wijnstokken. Vooral als ze bloeien ziet het er prachtig uit. De echte reden waarom de rozen er staan is dat ze eerder ziek worden van bepaalde plagen in de wijng
aard dan de wijnstokken. Ze zijn dus een indicator van eventuele ziektes. Waar men vroeger vaak op voorhand met bestrijdingsmiddelen aan de gang ging, worden deze nu pas gebruikt als daar echt reden voor is. Alle beetjes helpen……
aard dan de wijnstokken. Ze zijn dus een indicator van eventuele ziektes. Waar men vroeger vaak op voorhand met bestrijdingsmiddelen aan de gang ging, worden deze nu pas gebruikt als daar echt reden voor is. Alle beetjes helpen……Gelukkig zien wij, de consument, ondertussen ook in hoe belangrijk biologisch verbouwen is. Voor het product en de natuur, maar vooral ook voor de eigen gezondheid. Daardoor is ook de waarde van complete wetgeving duidelijker geworden. En er is goed nieuws, want de EU is het nu eindelijk eens geworden over nieuwe regels voor biologische wijnbouw. Op 3 maart 2012 werd een Europese verordening (Uitvoeringsbesluit EU nr. 203/2012) getekend waarin bepaald wordt 'Wat is Biologische Wijn' zodat vanaf die datum kan worden gesproken van biologische wijnen. De wijnen dienen weliswaar afkomstig te zijn van biologisch of biodynamisch geteelde druiven. Immers de teelt staat onder controle van onafhankelijke, weliswaar 
prive organisme ( die opereren onder het toezicht van de respectievelijke Ministeries van Landbouw en aldus een garantie is dat alles biologisch verloopt. Het sulfiet gehalte wordt vermindert voor rode wijn van 150 mg/l tot 100 mg/l en voor witte wijn van 200 mg/l naar 150 mg/l met een verschil van 30 mg als de restsuikers meer dan 2 g/l bedragen. Maar Europa legt wijnbouwers ook een aantal andere spelregels op. Zo worden bepaalde oenologische additieven of producten - zoals sorbinezuur - voor Europese biowijnen verboden. Tevens worden bepaalde oenologische praktijken voor biologische wijnen taboe, waaronder de gedeeltelijke desalcoholisering, de fysische verwijdering van sulfiet of de stabilisatie van wijnsteenzuur via o.a. elektrodialyse. Verrassend is misschien dat andere technieken wél ongemoeid gelaten worden, zoals de warmtebehandeling (tot 70°C) of omgekeerde osmose. Rond die praktijken bleek er minder eensgezindheid voor een onmiddellijk verbod en werd afgesproken dat de discussie in 2015 wordt heropend. De nieuwe regels zullen van kracht zijn vanaf de oogst van 2012. Biologische wijnboeren mogen vanaf dat moment de term ‘biologische wijn’ op het etiket zetten. Daardoor ontstaat een betere concurrentiepositie voor de (EU-)wijnproducent. Tot nu toe mochten alleen de druiven als biologisch gedefinieerd worden, en moesten wijnproducenten hun wijnen bijgevolg bestem
pelen als 'wijn gemaakt van biologische druiven'. Dat zagen zij als een nadeel omdat concurrenten in de VS, Chili, Australië en Zuid-Afrika hun wijn wel als biologische mogen labelen. Probleem is nu dat de VS het Europees Bio-label niet aanvaarden daar in de VS om het label 'Organic wine' te mogen dragen er geen sulfiet mag worden toegevoegd. Ik pleit dan ook dat op de fles alle ingredienten zouden worden vermeld zoals bij andere voedingswaren.
prive organisme ( die opereren onder het toezicht van de respectievelijke Ministeries van Landbouw en aldus een garantie is dat alles biologisch verloopt. Het sulfiet gehalte wordt vermindert voor rode wijn van 150 mg/l tot 100 mg/l en voor witte wijn van 200 mg/l naar 150 mg/l met een verschil van 30 mg als de restsuikers meer dan 2 g/l bedragen. Maar Europa legt wijnbouwers ook een aantal andere spelregels op. Zo worden bepaalde oenologische additieven of producten - zoals sorbinezuur - voor Europese biowijnen verboden. Tevens worden bepaalde oenologische praktijken voor biologische wijnen taboe, waaronder de gedeeltelijke desalcoholisering, de fysische verwijdering van sulfiet of de stabilisatie van wijnsteenzuur via o.a. elektrodialyse. Verrassend is misschien dat andere technieken wél ongemoeid gelaten worden, zoals de warmtebehandeling (tot 70°C) of omgekeerde osmose. Rond die praktijken bleek er minder eensgezindheid voor een onmiddellijk verbod en werd afgesproken dat de discussie in 2015 wordt heropend. De nieuwe regels zullen van kracht zijn vanaf de oogst van 2012. Biologische wijnboeren mogen vanaf dat moment de term ‘biologische wijn’ op het etiket zetten. Daardoor ontstaat een betere concurrentiepositie voor de (EU-)wijnproducent. Tot nu toe mochten alleen de druiven als biologisch gedefinieerd worden, en moesten wijnproducenten hun wijnen bijgevolg bestempelen als 'wijn gemaakt van biologische druiven'. Dat zagen zij als een nadeel omdat concurrenten in de VS, Chili, Australië en Zuid-Afrika hun wijn wel als biologische mogen labelen. Probleem is nu dat de VS het Europees Bio-label niet aanvaarden daar in de VS om het label 'Organic wine' te mogen dragen er geen sulfiet mag worden toegevoegd. Ik pleit dan ook dat op de fles alle ingredienten zouden worden vermeld zoals bij andere voedingswaren.Je hoort nog steeds veel kritische geluiden over bio wijnbouw en er wordt veel onderzoek gedaan over hoe niet-biologische en biologische teelten naast elkaar kunnen bestaan. Wat mij betreft wegen de voordelen zwaarder dan de nadelen. Wereldwijd gaat biologische wijnbouw gepaard met minder energieverbruik en heeft het een positieve invloed op de werkgelegenheid op het platteland. Ook het milieu vaart er wel bij. Eén nadeel : Bio-wijnbouw is arbeidsintensiever en daardoor soms duurder. Maar ach, we raken ook klaar met de E-nummers en plofkippen; dan kunnen we de bio wijnbouw ook wel wat serieuzer nemen, toch?
Biowineonline zal in de mate van het mogelijke zelf de wijndomeinen bezoeken waarbij wij vooral op dit moment het bij Europa, meer bepaald Frankrijk, Spanje en Italië houden omdat de kwaliteit & diversiteit in onze eigen achtertuin werkelijk gigantisch is en de ecologische belasting van het transport van wijnen uit de "nieuwe wereld" volgens ons niet geoorloofd is.
Foto's van onze bezoeken kan u steeds bekijken op ons facebookpagina : www.facebook.com/#!/pages/Biowineonline/219111308150504
U bent evenwel steeds welkom op afspraak. Neem met ons contact op en wij zorgen voor de rest.
Freddy Callebaut
